铜仁美食专栏:贵州铜仁必吃的美味小吃,错过遗憾一生

admin 2019-12-16 阅读:139

铜仁美食专栏:贵州铜仁必吃的美味小吃,错过遗憾一生,在外地漂流的每个人,都会不自觉地寻找家乡的滋味,身在外地,胃在贵州! 在咱们大贵州,滋味超级好的美食但是有很多呀。为了一解游子们的馋瘾,小编特地给大家整理了贵州美食专栏,今天我们来看看铜仁有哪些美食吧~

1、铜仁社饭

社饭是铜仁最具代表的一种小吃了;社饭的主要原料有糯米和大米混合,加以腊肉,青蒿,野葱蒸煮而成,既有青蒿菜和野葱的幽香,又有腊肉的咸香,软糯弹牙。据《铜仁光绪府志》载:“三月清明前后数日,翦白纸挂于祖墓上,谓之挂青;若服未阕者,先于社日扫墓,以野菜和饭祀之,谓之社饭”。铜仁古代社日祭祀的习俗,发展为今天社日以社饭祭祖,内容竟无几许更改。每年的立春后五戊为春社日,家家必备春宴扫墓,或全族聚群宴,仪式谨慎,场面热烈。外地亲朋好友若适逢此时来访,可参席社饭。

2、凉拌折耳根

折耳根又名鱼腥草;有清热解毒,消痈排脓,利尿通淋。用于肺痈吐脓、肺热咳嗽、热毒疮疡、干冷淋证。内服有利尿、解毒、消炎、排脓、祛痰作用。铜仁凉拌的折耳根酸辣爽脆,是佐餐必备的凉菜,特别是配社饭吃,滋味更是别有一番滋味。

3、米豆腐

米豆腐又分江口米豆腐和铜仁米豆腐,润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状“豆腐”即成。

铜仁米豆腐形状更像“豆腐”,而江口米豆腐是以小半圆形状,每两个一碗口,感更为紧实Q弹一些。

(铜仁米豆腐)

(江口米豆腐)

4、米虾

米虾为铜仁的米豆腐品种之一,外型独特且别具风味。其外形如河虾,滋味爽滑。在其上放上切碎的榨菜、酥花生、酥黄豆、盐菜、葱花等配菜,再淋上用红油、姜汁、酱油、麻油、花椒油、醋、蒜水等调成的汁。红白绿相间,酸辣可口,养颜开胃,对夏日中烦燥的胃也是一种保养。

5、卷粉

卷粉是铜仁最具特色的小吃之一,用大米磨成米浆,摊在特质的铁盘里,然后在热水和蒸笼上烫熟形成一层薄薄的薄粉,里面可以包这种各样的配菜,记得《舌尖上的中国2》里有这么一段话,中国人是包容的,海纳百川,有容乃大;能将全部外来的和本身的都包容进去,变成自己的,这一现象不仅在文化上,更体现在食物里。而铜仁的卷粉正是诠释了中国人的包容;卷粉既能包进去种种蔬菜,还可以包种种肉食好比台湾的热狗,只有你想不到没有包不了的卷粉;如果你不过瘾还可以让老板给你包一个全家福,让你大快朵颐的同时极大的满足味蕾和肚子。

6、油粑粑

油粑粑是铜仁最传统的早餐之一,记得小时候上学的时候都会买两个油粑粑当早餐,还特地要带辣椒的,一根竹签串起来,是最美满的时候。油粑粑是由大米磨成米浆,然后装入一个特制的铁质勺里,放入热油锅里炸,待到两面炸制金黄,整个疏松起来就行了。吃油粑粑一定要趁热吃,外脆里嫩,焦香四溢。

7、糖麻圆

糖麻圆普通和油粑粑一起卖,因为也是在热油锅里炸,唯一不同的是一个是咸的一个是甜的;糖麻圆也是用米浆做成的,只是米浆对照干和做汤圆的差不多,用手搓成一个个小圆球,炸制金黄伸展后,放在一个装满红糖的盘里,让球充分裹上红糖后再撒上芝麻,滋味香糯甜软,老小皆宜,哎妈呀,想想就流口水了!

8、锅巴粉

在铜仁,除了吃油粑粑和糖麻圆当早餐外,更多的人还是喜欢吃粉,铜仁有种种各样的米粉,但最具特色的还是锅巴粉,锅巴粉其实并不是锅巴做的,而是做米粉的米浆里混入未去皮的绿豆,在烫制过程中,绿豆皮会先发灰发暗,粉的形状看起来皱皱的,像极了微糊的锅巴,因此而得名锅巴粉。口感上不像纯大米做的粉那样顺滑弹牙,有一点粗糙颗粒感,但有另一种滋味,加入种种臊子滋味更是美的不得了。

9、冰冷粉

冰冷粉其实不是粉,而是用一种植物的种子搓揉出胶质,加以食用级石灰凝固成果冻状,这个在西南区域跟多地方都有,只是叫法各有不同,有的叫冰粉,冰晶粉等,但是在增加佐料的口味上不同样,我在其余地方吃到的冰冷粉大片面都是加糖加种种果脯;但是铜仁的冰冷粉则是加白醋红糖和芝麻花生碎仁即可,酸甜开胃,生津解暑;盛夏时节来一碗消暑解渴,瞬间让人感到透心凉心飞扬,是铜仁人的最爱。固然现在超市里有快速即冲型,但是我还是对照喜欢用手揉搓出来的;不仅滋味劲道Q弹,更是一种久违的影象。

10、棉菜粑

棉菜粑是铜仁清明期间吃的另一种小吃,是一道以糯米、白糖、粘米、芝麻、绵菜(白蒿)、花生为主材的铜仁名小吃,是铜仁区域、侗族自治州一带各族人民的节日佳品。绵软柔糯,白蒿幽香,桐子叶香,十分诱人,别有风味。在里面包上盐菜或者豆腐肉末,花生等,有甜口咸口,能满足不同口味的需求。

11、泡萝卜

说到泡萝卜很多人会想起四川泡菜,但是铜仁的泡萝卜确实酸甜适中,粉红透亮,冰爽脆甜,铜仁的泡萝卜选材上只用红萝卜和白萝卜两种,放上自制辣酱或辣椒粉,好吃的不要不要的。

12、焦香脆锅巴

焦香脆锅巴是用米和少量的水混合后放在烤箱里,高火烤到金黄微焦,在夹上种种配菜,一口要下去焦脆的外皮,又有种种食材的滋味,滋味层次变更丰富,口齿留香!

13、煎包

煎包是铜仁人都喜欢的早餐,是用面粉、猪肉、猪皮冻等食材先制作成包子,然后煎制而成,铜仁的煎包面皮油润松软,包底金黄脆香,馅心鲜嫩可口,是铜仁最受欢迎的早点之一。

14、松桃卤鸭

松桃卤鸭长期以来以其色、香、味享誉黔、湘、渝、鄂三省一市边区,被誉称为南方烤鸭。松桃卤鸭取本地优秀鸭品种麻鸭的老鸭子作为卤鸭的基本原料,并以寨英和蓼皋两镇的麻鸭为最好。制作工艺是首先将鸭子去血去毛去内脏后洗净,用泉水浸泡去腥,放入特制的卤药里用文火细炖。其中以卤药的选配最为环节,许多人家对自己配制的卤药列为“秘方”而秘不示人。

15、沿河豆腐包子

沿河糯米包子,顾名思义,是行使糯米为主要原料而制作成的,与普通用面粉做的包子很不同样,不仅蒸着吃十分软糯,口感十分好,而且还可以油炸、烧烤等,口味多种多样,滋味也都是别具一格。在铜仁,几乎家家户户都会自己做沿河糯米包子,由此可见糯米包子在本地的重要职位。

16、猪脚锅巴粉

软糯鲜香的猪脚再加上口味清爽的锅巴粉,不用我说,你也知道有多美味!

17、思南花甜粑

思南花甜粑,是贵州省铜仁市思南县的特色小吃。花甜粑是以糯米、粘米为主要原料,采用摔、搓、揉、压等手法,在粑内做花,制成横截面直径约两寸左右的长筒状粑体后,上笼用猛火蒸至熟透。取出来置于阴凉通风处摊晾,待粑体变硬不粘手时,可以用凉水浸泡保存或真空袋装常温保存。花甜粑有多种吃法,蒸、煮、烤、炸均可。吃的时候,切成半厘米左右厚的片,把粑片加热发软即可食用。

18、江口豆腐干

江口豆腐干,是贵州省铜仁市江口县的传统特色小吃之一。江口豆腐干是以大豆为主料,加上纯净的井水,制作过程中配以食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等工序制作而成。江口豆腐干吃法多样,可直接用来下酒,也能够下锅油炸或炒食,吃起来香韧可口,别有风味。

19、德江土家族麻饼

麻饼作为土家庭的传统食品,每当逢年过节,家家户户都要做麻饼招待客人,姑娘出嫁或儿子娶亲也少不了它,它还可作为农忙时节的加饭餐。麻饼是用炒米、麻糖制作而成,是一种非常美味的小吃。

20、包谷酸辣子

包谷酸辣子,是一道民间传统菜,成品色泽微红,吃起来口感辣辣的、咸咸的,隐约有一丝丝酸味,焦焦脆脆,是超级下饭的菜,以本地鲜红辣椒和包谷粉为原料制成,采摘成熟红辣椒洗净,盛入木桶,用刀切成均匀小块

,再将石磨研磨去皮的黄玉米和上姜、大蒜等,搅拌均匀,入陶制坛子发酵,大约十天左右,开坛,即可食用。

21、酸扎鱼

酸扎鱼是铜仁区域平居人家里有剩鱼时,可把鱼洗净拌上糯米粉和红辣子放到坛子里腌10天半个月,便成酸扎鱼。吃时,把腌成的鱼从坛子里取出,放上姜、葱用茶油或菜油煎,即成一道酸辣醇香的风味菜。同法腌制的猪肉,便成酸扎肉,滋味同样酸辣可口。

22、沿河糯米包子

沿河糯米包子,顾名思义,是行使糯米为主要原料而制作成的,与普通用面粉做的包子很不同样,不仅蒸着吃十分软糯,口感十分好,而且还可以油炸、烧烤等,口味多种多样,滋味也都是别具一格。在铜仁,几乎家家户户都会自己做沿河糯米包子,由此可见糯米包子在本地的重要职位。

看完这些,这相信朋友们已经馋的不行了





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